HUMA | Caldos funcionales

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Mínimo
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Óptimo
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multiplicando aportes
Arrela't Alt Pirineu i Aran 2022
Completado (€ 4.000)

Achegando € 10

El primero de muchos!

  • Un bote de caldo a elegir entre los tres de la familia:
    Ternera puro 🐮
    Ternera con shiitake 🐮 🍄
    Pollo asado con hierbas 🍗 🌿

    Todos en formato de 440ml

  • Tu nombre en la web de HUMA, agradeciendo tu colaboración.

  • Una muestra del ebook de recetas que publicaremos.


Podrás ir a recogerla gratis en uno de los puntos que iremos actualizando por en el blog, conforme vayamos confirmando segun zonas 😉.

Recuerda que esto es una donación y puedes desgravarte hasta un 80% de tus aportaciones:
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Achegando € 18

El duo

  • Dos botes de caldo a elegir entre los tres de la familia:
    Ternera puro 🐮
    Ternera con shiitake 🐮 🍄
    Pollo asado con hierbas 🍗 🌿

    Todos en formato de 440ml

  • Tu nombre en la web de HUMA, agradeciendo tu colaboración.

  • Una muestra del ebook de recetas que publicaremos.


Podrás ir a recogerla gratis en uno de los puntos que iremos actualizando por en el blog, conforme vayamos confirmando segun zonas 😉.

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Un estuche para los mas rápidos! (Early birds)

Por ser de los más rápidos, recibirás un estuche exclusivo pensado solo para esta campaña y que encontrarás:

  • Tres botes de caldo, uno de cada, para que puedas probarlos todos:
    Ternera puro 🐮
    Ternera con shiitake 🐮 🍄
    Pollo asado con hierbas 🍗 🌿

    Todos en formato de 440ml

  • Tu nombre en la web de HUMA, agradeciendo tu colaboración.

  • Flyer conmemorativo personalizado.

  • Una muestra del ebook de recetas que publicaremos.


Podrás ir a recogerla gratis en uno de los puntos que iremos actualizando por en el blog, conforme vayamos confirmando segun zonas 😉.

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El trio y envio

Gracias a tu aportación recibiras:

  • Tres botes de caldo a elegir entre los tres de la familia:
    Ternera puro 🐮
    Ternera con shiitake 🐮 🍄
    Pollo asado con hierbas 🍗 🌿

    Todos en formato de 440ml
  • Tu nombre en la web de HUMA, agradeciendo tu colaboración.
  • Una muestra del ebook de recetas que publicaremos.

Te lo enviamos a casa! (portes incluidos solo España).

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Estuche con el trio y taza que va a tu casa!

Gracias a tu aportación, recibiras:

  • Un estuche exclusivo pensado solo para la campaña en que encontrarás:
    Tres botes de caldo, uno de cada, para que puedas probarlos todos:
    Ternera puro 🐮
    Ternera con shiitake 🐮 🍄
    Pollo asado con hierbas 🍗 🌿

    Todos en formato de 440ml
  • Tu nombre en la web de HUMA, agradeciendo tu colaboración.
  • Flyer conmemorativo.
  • El e-book de recetas que publicaremos para su venta y que tu recibirás gratis.
  • La taza exclusiva de HUMA, para que puedas disfrutar del caldo caliente cuando te apetezca.
  • Además formaras parte del club HUMA, un club donde obtendreis beneficios en gimnasios, tiendas, nutricionistas... colaboradores como también ser los primeros en disfrutar de las promociones de HUMA ya sea teniendo precios especiales o siendo los primeros en probar nuevos productos, por ejemplo.

Te lo enviamos a casa! (portes incluidos solo España).

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La caja de los rápidos! (Early birds)

Para ti que eres de los primeros y de los mas rápidos, recibiras una caja en que encontrarás:

  • Seis botes de caldo que podras elegir entre los que prefieras:
    Ternera puro 🐮
    Ternera con shiitake 🐮 🍄
    Pollo asado con hierbas 🍗 🌿

    Todos en formato de 440ml
  • Tu nombre en la web de HUMA, agradeciendo tu colaboración.
  • Flyer conmemorativo.
  • El ebook de recetas que publicaremos para su venta y que tu recibiras gratis.
  • La taza exclusiva de HUMA, para que puedas disfrutar del caldo caliente cuando te apetezca.
  • Envios incluidos! (portes incluidos solo España)
  • Además formarás parte del Club HUMA, un club donde obtendreis beneficios en gimnasios, tiendas, nutricionistas... colaboradores como también ser los primeros en disfrutar de las promociones de HUMA ya sea teniendo precios especiales o siendo los primeros en probar nuevos productos, por ejemplo.

Te lo enviamos a casa! (portes incluidos solo España).

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La primera caja!

Recibiras una caja en que encontrarás:

  • Seis botes de caldo que podras elegir entre los que prefieras:
    Ternera puro 🐮
    Ternera con shiitake 🐮 🍄
    Pollo asado con hierbas 🍗 🌿

    Todos en formato de 440ml
  • Tu nombre en la web de HUMA, agradeciendo tu colaboración.
  • Flyer conmemorativo.
  • El ebook de recetas que publicaremos para su venta y que tu recibiras gratis.
  • La taza exclusiva de HUMA, para que puedas disfrutar del caldo caliente cuando te apetezca.
  • Además formarás parte del Club HUMA, un club donde obtendreis beneficios en gimnasios, tiendas, nutricionistas... colaboradores como también ser los primeros en disfrutar de las promociones de HUMA ya sea teniendo precios especiales o siendo los primeros en probar nuevos productos, por ejemplo.

Te lo enviamos a casa! (portes incluidos solo España).

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Un mes de caldo!

Recibiras 5 cajas en que encontrarás:

  • Seis botes de caldo en cada una de las cajas, que podras elegir entre los que prefieras:
    Ternera puro 🐮
    Ternera con shiitake 🐮 🍄
    Pollo asado con hierbas 🍗 🌿

    Todos en formato de 440ml
    En total recibiras 30 botes de caldo para que puedas disfrutar cada dia con cualquiera de ellos y probar recetas porque tambien tendrás:
  • Tu nombre en la web de HUMA, agradeciendo tu colaboración.
  • Flyer conmemorativo.
  • El ebook de recetas que publicaremos para su venta y que tu recibiras gratis.
  • La taza exclusiva de HUMA, para que puedas disfrutar del caldo caliente cuando te apetezca.
  • Además formarás parte del Club HUMA, un club donde obtendreis beneficios en gimnasios, tiendas, nutricionistas... colaboradores como también ser los primeros en disfrutar de las promociones de HUMA ya sea teniendo precios especiales o siendo los primeros en probar nuevos productos, por ejemplo.

Te lo enviamos a casa! (portes incluidos solo España).

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Achegando € 500

Ven a conocernos!

Te proponemos una vista de un fin de semana con la persona que tu elijas, para que nos conozcamos y conozcas la Vall de Boí:

Tendreis dos noches de hotel, con un buen desayuno típico de la zona e iremos a conocer a las protagonistas de nuestro caldo, visitando una de las granjas de la zona, si aun estan en los establos o iremos a darles sal, si ya pastan en las montañas.

Como no, te llevarás a casa una caja en que encontraras:

  • Seis botes de caldo que podras elegir entre los que prefieras:
    Ternera puro 🐮
    Ternera con shiitake 🐮 🍄
    Pollo asado con hierbas 🍗 🌿

    Todos en formato de 440ml
  • Tu nombre en la web de HUMA, agradeciendo tu colaboración de manera muy especial y en un lugar preferente.
  • Flyer conmemorativo.
  • El ebook de recetas que publicaremos para su venta y que tu recibiras gratis.
  • Dos tazas exclusivas de HUMA, para que tu y tu acompañante, podais disfrutar del caldo caliente cuando os apetezca.
  • Además formaras parte del Club HUMA, un club donde obtendreis beneficios en gimnasios, tiendas, nutricionistas... colaboradores como también ser los primeros en disfrutar de las promociones de HUMA ya sea teniendo precios especiales o siendo los primeros en probar nuevos productos, por ejemplo.

Recuerda que esto es una donación y puedes desgravarte hasta un 80% de tus aportaciones:
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Achegando € 1.000

Exclusivo para ti!

Eres una tienda, un gimnasio, una institución... con ganas de tener una edicion limitada para promocionar tu negocio, tu territorio?
Eres un influencer y quieres dar un regalo a tus seguidores? O eres un particular que quiere algo especial para ti o para regalar?

Si quieres algo único y especial, aqui lo haremos posible. Porque esta recompensa es la tuya:

Crearemos entre tu y yo un lote de caldo personalizado de unos 30 litros, con los ingredientes que tu prefieras y solo para ti.

Lo haremos como toca, con su analisis de valores nutricionales en laboratorio, diseñaremos una etiqueta personalizada, exclusiva y solo para la ocasión, para que sea un plus de tu marca o negocio.

También podrás formar parte del Team colaborador del Club HUMA, para que podamos crear vinculos entre productor, empresas y clientes.

Recibirás, a parte y como agradecimiento a lo aportado:

  • Un estuche exclusivo pensado solo para la campaña en que encontrarás:
  • Tres botes de caldo, uno de cada, para que puedas probarlos todos:
    Ternera puro 🐮
    Ternera con shiitake 🐮 🍄
    Pollo asado con hierbas 🍗 🌿

    Todos en formato de 440ml
  • Tu nombre en la web de HUMA, agradeciendo tu colaboración de manera muy especial y en un lugar preferente.
  • Flyer conmemorativo.
  • El ebook de recetas que publicaremos para su venta y que tu recibiras gratis.
  • La taza exclusiva de HUMA, para que puedas disfrutar del caldo caliente cuando te apetezca.

Recibirás la producción en el lugar que decidas. (portes incluidos solo España)

Recuerda que esto es una donación y puedes desgravarte hasta un 80% de tus aportaciones si eres particular o hasta un 35% si eres empresa. Cálculalo aquí

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Acerca deste Proxecto

Elaboramos artesanalmente caldos funcionales, con ingredientes del Pirineo. Apostando por el Residuo 0 y conservando un paisaje singular.

Necesidades Material Mínimo Óptimo
Etiquetas
Para que sepais de que receta (sabor) se trata, los valores nutricionales... necesitamos imprimir las etiquetas que iran en los tarros. Haremos una primera compra de 500 unidades de cada.
€ 400
Cajas envio venta
Packs de 6 os va bien? Compraremos cajas de carton, con relleno biodegradable, para poder hacer los envios de 6 en 6 unidades.
€ 500
Libros control
Para poder llevar a cabo los controles de calidad, de seguridad alimentaria... compraremos unas plantillas de libros de autocontroles que luego imprimiremos.
€ 100
Materiales varios
Necesitaremos cajones isotermos, espumaderas, embudos, estameñas, sello caducidades y lote...
€ 400
Recompensas minimo
Para daros las recompensas, primero las hemos de comprar y esto es aproximadamente lo que nos van a costar. Aqui incluimos los estuches, las tazas, las experiencias...
€ 400
Necesidades Infraestrutura Mínimo Óptimo
Diseño
Todo y que el logo lo he creado yo, mirando tutoriales ;) El proceso creativo de etiquetas, flyers... es externo y esto cubrirá una parte del gasto.
€ 400
Códigos de barras
Para poder vender en tiendas, en plataformas digitales... necesitas un codigo de barras. Para ello, has de hacerte socio de AECOC pagar 100 euros de cuota inicial y casi 200 euros, de cuota de socio, que cada año has de renovar. Ellos, son los únicos que proporcionan codigos de barras.
€ 300
Web tienda online
Necesitamos que alguien nos construya nuestra tienda online. Desde aquí comprareis y saldran todos los pedidos, también podreis conocernos, conocer las novedades... Esta será muy basica y esperamos poder hacer una mas profesional, si llegamos al optimo.
€ 500
Flyers y posters
En los primeros pedidos, incluiremos un flyer para informaros del producto, presentaros productores protagonistas de nuestros ingredientes... Tambíen imprimiremos algunos para informar de la campaña. Ambos son a parte del que daremos en las recompensas.
€ 250
Publicidad en Redes Sociales
Habrá que llegar a todos los rincones para informar de la campaña y el proyecto y sin Ads en Insta, Facebook, TikTok, Youtubee, se pone todo mas complicado.
€ 750
Prensa especializada
Para los que nos ven en analógico, publicaremos una nota de prensa en algun medio especializado.
€ 250
Una pequeña furgo
Gracias, sois la caña y vamos a por la furgo! Una de segunda mano, para poder ir a por materias primeras, hacer los envios mas cercanos y ahorrar costes, viajes de transportistas y por ello ahorro en consumo de combustibles...
€ 5.000
Web tienda online pro
Si llegamos aquí, vamos a por una tienda online profesional.
€ 1.000
Necesidades Tarefa Mínimo Óptimo
Comisiones minimo
Los bancos cobran y por cada donación, pues algo se llevan ellos ;) Y Goteo, nos cede la plataforma y tambien necesita pagar a sus trabajadoras y trabajadores. Este sera el coste si llegamos al mínimo
€ 300
720 kg de huesos
Con esto, compraremos 720 kilos de huesos de ternera ECO para la primera producción de los dos caldos de ternera. Nuestra olla es de 650 litros.
€ 1.200
Verduras
Coles, zanahorias puerros y shiitake, frescos y ECO, para la primera producción del caldo de ternera con shiitake y el de pollo
€ 200
Patas de pollo
220kg de patas de pollo limpias y ECO, para la producción del primer lote
€ 220
143 kg de carcasas de pollo
También necesitaremos 143 kg de carcasas de pollo ECO para la primera producción de caldo de pollo asado con hierbas, en nuestra super olla de 650 litros.
€ 200
1000 litros de agua
Necesitamos 1000 litros de agua para las 3 producciones. Compramos agua embotellada o en deposito, para garantizar su estanqueidad y porque las normas sanitarias nos lo exigen, si no es del grifo. No podemos recogerla directamente del manantial, todo y tenerlo a 5 minutos de casa literalmente.
€ 230
Tarros y tapas
Para poder envasar nuestro caldo, hemos optado por tarros de cristal que podreis reciclar, reutilizar. Recientemente hicimos la compra de un palé de 2000 unidades y con esta cantidad sufragariamos el coste.
€ 1.000
Otro palet de tarros
Previsiblemente, debido a la situación actual, se encarezca el vidrio un 20% mas. La primera vez que pedimos presupuesto al proveedor, nos lo vendian por poco mas de 500 euros y debido a problemas de suministro de vidrio, lo compramos por 1000 euros. Queremos ser previsores y compraremos el segundo palé de tarros de vidrio
€ 1.000
Recompensas OPTIMO
Para daros las recompensas, primero las hemos de comprar y esto es aproximadamente lo que nos van a costar. Aqui incluimos los estuches, las tazas, las experiencias...
€ 600
Comisiones óptimo
Coste de las comisiones a pagar tanto a la plataforma Goteo como a las entidades bancarias por la pasarela de pago. En este caso, correspondiente al óptimo.
€ 580
Total € 5.350 € 15.780
Imprescindíbel
Adicional

Información xeral

Tostamos huesos de ternera🍖, les añadimos agua💧 y durante más de 12 horas⏳, dejamos que poco a poco se vayan conociendo a fuego muy muy lento. En algún momento, se incorporarán los vegetales🥕 y al final, la pizquita de sal🧂, para acabar de dar sabor a nuestro caldo de huesos🍵

Hay alguna manera mejor que explicar que es el caldo de huesos, que resumiendo la receta?

Soy Rubén, cocinero de profesión desde hace 16 años y los últimos dos, los he dedicado, junto con el apoyo de mi mujer Cris y el impulso de mi hijo Odin, a construir este proyecto que es HUMA slow broths.

En junio de 2018, mi mujer y yo, cerramos nuestro restaurante en Barcelona y decidimos mudarnos a la Vall de Boí.
La Vall de Boí, como muchos lugares del Pirineo, vive de dos actividades principalmente: el turismo y la ganadería, esta última, desgraciadamente, en regresión y ambas muy vinculadas al Parc Nacional d'Aigüestortes.

Hace poco más de dos años, y especialmente durante el confinamiento, decido abandonar la hostelería, como muchos otros, pero sin querer abandonar las cocinas.
Apuesto entonces, por ser útil y querer aportar algo de valor a este territorio que me ha acogido, elaborando un producto que permita tener trabajo todo el año, tanto a mí, como al futuro equipo, sin depender de las temporadas turísticas y poder ayudar a mantener esa actividad que ha moldeado, cuidado y mantenido este paisaje, como es la ganadería extensiva.

Y es lo que pretende HUMA slow broth. Gracias a la economía circular 🔄 y a los principios de 0 waste y Km0, queremos ofrecer un alimento altamente nutritivo💪, a partir de un "residuo" como serían los huesos, obteniendo así el primer caldo de huesos con certificación ECO, hecho en los Pirineos, con producto de los Pirineos.

Características básicas

Una de las características principales y que más ilusión me hace es que nuestro caldo, está hecho con materias primeras de mi territorio. Desde el agua 💧 que sale de los manantiales de Caldes de Boí como los huesos, que son de las vacas 🐮 de Ca d'Alguaira, de Farré d'Avall, de Ramón, de Martí, de Marc, de Jaume. Animales que pastan libremente en el Parc Nacional d'Aigüestortes durante gran parte del año, hasta que llega el frio invierno.

Vale, pero el caldo de huesos, ¿en qué se diferencia de un caldo convencional? ¿Porque es funcional?

La diferencia principal entre ambos, es básicamente el tiempo de cocción y el método.

Caldo convencional:

👉 Todos los ingredientes juntos
👉 El agua hierve
👉 Relativamente poco tiempo de cocción
👉 Infusión sabrosa y nutritiva, pero rica en hidratos de carbono y azucares

Caldo de huesos HUMA:

🦴 Los ingredientes entran en diferentes fases
🦴 El agua no llega a hervir nunca, cocinamos en simmering
🦴 Mínimo 12 horas de cocción
🦴 Caldo sabroso, nutritivo, 0 hidratos de carbono, 0 azucares, 0 grasas y con alto contenido en proteínas.

📋Cuatro cifras para entender un poco más:
🧬 Una persona adulta según CDR necesita 0.8 gramos de proteína por kilo de peso. Eso según la Cantidad Diaria Recomendada, cantidad implantada durante la II Guerra Mundial, debido a la escasez y racionamiento y que a día de hoy no se ha actualizado. De manera óptima necesitaríamos unos 1,5 gramos ya que nuestra actividad física nos lo exige y aun así nos quedaríamos cortos.
🧬 Un deportista necesita entre 2 y 2.5g por kg de peso según el tipo de ejercicio que realice.
🧬 Las personas mayores, necesitan alimentarse con mayor cantidad de proteína de rápida absorción ya que su desgaste muscular es mayor y su capacidad de regenerar musculo es limitada.
❓ Hablamos mucho de la intolerancia al gluten o a la lactosa, pero cuánta gente conoce el Síndrome LTP? El síndrome LTP, es la alergia a las Proteínas de Transmisión de Lípidos, una proteína que se encuentra en los vegetales y que es la mayor causa de alergias alimentarias y anafilaxias de alimentos en la población mediterránea. Por lo tanto, todas las personas que padecen esta alergia, no pueden consumir ningún tipo de caldo, sopa o consomé de los que se encuentran preparados en tiendas porque todas llevan vegetales.

La funcionalidad, la logramos gracias al largo tiempo de cocción y al proceso de cocinado, logrando así la extracción de todos los nutrientes de los huesos como son los aminoácidos esenciales y no esenciales como la glicina, la prolina y la lisina o proteínas como el colágeno o la glucosamina.
Estas proteínas y aminoácidos, en ciertas cantidades, contribuyen a reparar y reconstruir los músculos, nos ayudan a reparar el intestino permeable, patologías del colon...

He tenido la suerte de poder contar con la colaboración de la Fundació Alicia en todo el proceso de I+D, creando los prototipos y las diferentes recetas para que podamos llegar a los valores que la ciencia y los órganos reguladores, nos obligan a conseguir (mínimo 12% del valor energético) para poder decir que nuestro caldo es funcional. Y podemos decir que: ¡lo hemos logrado!

Así que entre todos los prototipos que se cocinaron, 16 en total, seleccionamos dos y uno que añadí posteriormente, que ahora te explico:

🐮🍄 Ternera y shiitake: Este caldo, de sabor intenso a carne, también lo cocinamos con col, zanahoria, puerro y shiitake, un hongo asiático que ponemos fresco y que le aporta un punto de umami muy interesante.
🐮Ternera pura: En este caso, caldo más intenso de sabor a carne, donde solo hay huesos de ternera, agua y una pizca de vinagre de manzana, para reforzar la extracción de más minerales y apto para personas que sufren LTP.
🐔🌿 Pollo asado con hierbas: Caldo a base de carcasas que asamos en el horno y patas de pollo limpias. Luego le añadimos las verduritas y unas hierbas que le dan el toque especial a pollo asado como laurel, romero, canela...

Luego, todos pasan por un proceso de esterilización en autoclave, para así alargar su vida útil, sin añadir conservantes, ácidos ni nada que altere el sabor original de cada receta. Destacar que el proceso térmico, no volatiliza las proteínas y minerales del caldo, por lo que no se alteran los valores nutricionales que buscamos.

Que queremos conseguir:

✔️ Innovar: Porque somos el primer elaborador de caldo de huesos casi 100% proteico de toda la Península.
✔️ Dar valor a un subproducto y evitar desperdicio alimentario ya que huesos que irían a parar a incineradora, conseguimos crear alimentos nutritivos de rápida absorción
✔️ Dinamizar la economía del territorio y crear sinergias entre distintos actores de la zona, consiguiendo crear puestos de trabajo destemporalizados y fijando población en la comarca.
✔️ Exportar otra manera de conocer el territorio, nuestro paisaje y nuestra cultura, ayudando a mantener una actividad como es la ganadería extensiva, que mantiene el paisaje, regenera suelos, evita incendios y que, en cierto modo, retroalimenta a los otros sectores económicos, como el turismo.
✔️ Cubrir una necesidad no resuelta ya que deportistas, personas que llevan a cabo dietas específicas como la dieta keto, lowcarb, paleo, ayuno intermitente o personas con necesidades nutricionales concretas, como por ejemplo ancianos que necesitan proteína de rápida absorción o personas con colon irritable, no tenían este producto a su alcance, teniendo que hacérselo ellos mismos con el consecuente gasto en materia primera, energía y tiempo, ¿cuantas personas cocinan caldo mas de 12 horas en casa?
✔️ Colaborar en programas de alimentación específica relacionados con la salud. Ejemplo: programa dieta cetogénica Fundación Alicia para niños con epilepsia, donde el caldo de huesos resulta esencial, para obtener vitaminas y minerales que dejamos de obtener al suprimir los hidratos de carbono.
✔️ Participar en programas de conservación del quebrantahuesos, imagen de nuestro proyecto por ser un ave única, símbolo del Pirineo, en peligro de extinción, y que basa su dieta en huesos y cartílagos.

Para conseguir lograr todos los objetivos necesitamos tu ayuda!

Gracias a vuestras donaciones, podremos:
Empezar a cocinar las primeras producciones a un nivel superior, para poder satisfacer la gran demanda actual de caldo de huesos. Pasaremos de la olla de 80 litros, donde hemos hecho las pruebas a una de 600 litros, para así también optimizar tiempo y gasto energetico. Para ello necesitaremos comprar grandes cantidades de huesos, carcasas, patas... como también las verduras eco y el agua.

Por otra parte, necesitamos hacer acopio de mas tarros de cristal. Actualmente disponemos de un palet y queremos comprar otro, en prevision de subida de costes del vidrio. A modo informativo: Hace menos de dos años, nos presupuestaron el palet a 550€. Un año mas tarde, lo hemos pagado a 927€ y acabamos de recibir un email de una subida del 20% a partir de octubre.

Compraremos también las cajas para haceros llegar el caldo a vuestras casas y a los puntos de recogida y distribución.

Pero para ello, antes, necesitaremos nuestra web ecommerce. Empezaremos con un modelo mas sencillo y si llegamos al óptimo, crearemos una ecommerce super dinámica y optimizada.

Y si llegamos al optimo y lo superamos, compraremos una furgoneta de segunda mano, para poder hacer las entregas mas cercanas, ya que las distancias y los accesos a la comarca, dificultan el ritmo normal del servicio de mensajeria y los costes por envio, también son elevados.

Motivación e a quen vai dirixido o proxecto

Nuestro modelo vital, nos lleva a ir con prisas, a cocinar poco y a comprar alimentos que puede que nos satisfagan al momento de comerlo, pero ¿son nutricionalmente buenos? ¿Comprar un brick de "caldo" nos está realmente alimentando? ¿Tenemos en cuenta a personas que, como todos, no tienen tiempo, pero sus necesidades nutricionales son distintas o más específicas y lo que encuentran rápido en el super, no les sirve o les hace daño?

Cuando inicié todo el proceso de reencuentro con las cocinas, después de mi "desamor" por la hostelería en 2019, no sabía si hacer guisos, sopas... así que me puse a investigar que podía ofrecer distinto a todo lo que hay en los lineales de supermercado, teniendo en cuenta mis principios y planteándome todas esas preguntas.
En esa búsqueda, descubrí el caldo de huesos, un alimento con una base muy ancestral, de reaprovechamiento y que, en norte de Europa y EEUU, desde hace años hay una gran demanda y aquí apenas encontramos.

¿A quién va dirigido el proyecto?

Podríamos decir que es un producto exclusivo para todos los grupos que he nombrado anteriormente, pero obviamente no.
HUMA es un caldo rico y bueno para todos. Así que si te preocupas por tu salud y tu alimentación, quieres comer sano y te sientes identificado con los valores que te he comentado, está claro que HUMA slow broth, también es para ti.

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Experiencia previa e equipo

El que os escribe todo esto, Rubén, soy cocinero desde que salí de la escuela de hosteleria del IES Martí Dot de Sant Feliu de Llobregat, en el 2006, siendo la primera promoción del centro.
Desde entonces, he trabajado en todo tipo de cocinas, tanto de restaurantes, hoteles como colectividades.

En 2015, fundamos junto a mi mujer, La taverna dels 11. Un restaurante pequeño, sin mesas y con 11 taburetes, donde durante 3 años dimos de comer felizmente a todos los que pasaron por allí, algunos de los cuales han acabado siendo amigos y casi familia.

En 2019 quemado de la hosteleria, dedico dos años de mi nueva vida como "neorural", a hacer de cabrero, pastoreando y ordeñando, un rebaño de 200 cabras alpinas, en la Formatgeria de Taüll.

En 2021, coincidiendo con el confinamiento, realizo online el curso de Transformacion Agroalimentaria de la Escola Agraria de Monells (Empordà), con la intención de desarrollar este proyecto, que ya tenia en mente desde hacia un año, pero me faltaban conocimientos sobre obradores y legalidad sanitaria.

El equipo inicial, basicamente soy yo, con la intención de contratar a 2-3 personas entre el primer y segundo año, contando también con la colaboración de la Fundació Cooperativa Alba Jussà, una organización que trabaja por la inserción laboral de personas en riesgo de exclusión social, especialmente con problemas de salud mental o conductual, multidiscapacidad y envejecimiento, para poder ayudar a que todo tipo de personas puedan tener una vida digna y normalizada.

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Compromiso social

Objetivos de Desarrollo Sostenible

  • Salud y bienestar

    Garantizar una vida sana y promover el bienestar para todos en todas las edades

  • Trabajo decente y crecimiento económico

    Promover el crecimiento económico sostenido, inclusivo y sostenible, el empleo pleno y productivo y el trabajo decente para todos

  • Industria, innovación e infraestructuras

    Las inversiones en infraestructura son cruciales para lograr un desarrollo sostenible.

  • Producción y consumo responsables

    Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles

  • Acción por el clima

    Adoptar medidas urgentes para combatir el cambio climático y sus efectos

  • Vida de ecosistemas terrestres

    Gestionar sosteniblemente los bosques, luchar contra la desertificación, detener e invertir la degradación de las tierras y detener la pérdida de biodiversidad